Dinkelbrot backen. 8 Minuten, 4 Zutaten - kein Kneten! • Finni Fit

Das waren noch Zeiten, als Finni Fit nur kurz 2 Straßen überquerte – und bei Temminghoff ihr Graubrot kaufte… Doch Zeiten ändern sich! Inzwischen hat es Finni Fit und August Aufgeweckt in den Süden Deutschlands verschlagen und ihr ehemaliger Bäcker, bei dem noch alles von Hand mit guten Zutaten hergestellt wurde, existert nicht mehr. Dafür hat Finni Fit das Brotbacken für sich wiederentdeckt. Zumal es weitaus einfacher ist, als sie es zunächst in Erinnerung hatte. Graubrot ist es heute i.d.R. auch nicht mehr… Finni Fit backt ihr Brot am liebsten mit Dinkelmehl, das – unter anderem laut Hildegard von Bingen – besonders bekömmlich sein soll. Dinkelbrot backen. Jetzt geht’s aber los!

Dinkelbrot backen – Zutaten und Teigherstellung

Versprochen! Es sind wirklich nur 8 Minuten, die ihr benötigt, um euren Teig mit den folgenden 4 Zutaten anzurühren und das Brot nach dem Gehen in den Backofen zu schieben:

500 g Dinkelmehl (Type 630)
450 ml lauwarmes Wasser
11 g Salz
7 g (1 Tütchen) Trockenhefe bzw. 1/2 Würfel Frischhefe

Außerdem benötigt ihr für die backfertige Herstellung des Teigs eine Rührschüssel, einen Löffel und ein Geschirrtuch.

Fürs Backen selbst solltet ihr ein bisschen Backpapier, wieder einen Löffel oder Teigschaber, eine Backform mit Deckel und natürlich eueren Teig bereithalten. Als Alternative zu einer Backform mit Deckel könnt ihr beispielsweise auch einen alten Braten- oder Römertopf mit Deckel oder zwei Kastenformen nutzen.

Und so geht ihr vor:

Die Hefe in eine genügend große Rührschüssel geben, mit dem Wasser übergießen und alles kurz mit einem Löffel durchrühren, bis die Hefe aufgelöst ist.

Das Salz ins Wasser-Hefe-Gemisch geben und ebenfalls kurz mit durchrühren, bis das Salz gelöst ist.

Das Mehl der Flüssigkeit nach und nach in kleinen Portionen unter Rühren zugeben; es sollte ein Teig von breiig-schlotziger bis puddingmäßiger Konsistenz entstehen – wie im Video gezeigt.

Den fertigen Teig mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken und bei Zimmertemperatur über Nacht gehen lassen.

Übrigens: Wenngleich das hier vorgestellte Rezept der Dinkel-Klassiker von Finni Fit ist, so könnt ihr dennoch anderes Mehl einsetzen. Ganz nach Lust und Laune. Lediglich die Wassermenge könnte von Mehlsorte zu Mehlsorte und von Mehltype zu Mehltype leicht variieren. Dabei gilt: Roggen benötigt mehr Wasser als Weizen und Dinkel; außerdem benötigen vollwertigere Mehltypen mehr Wasser als weniger vollwertige Mehltypen.

Jetzt geht’s ans echte Backen – Dinkelbrot backen

Ist euer Teig ordentlich aufgegangen? Dann ist er jetzt startklar für den Ofen, den ihr bei 240° C Ober- und Unterhitze oder 220° C Heiß- bzw. Umluft schon einmal auf Temperatur bringen solltet – noch bevor ihr die folgenden Schritte verrichtet:

Backform mit Backpapier auslegen.

Teig in die mit Backpapier ausgelegte Backform füllen und mit etwas zusätzlichem Mehl nach Wunsch, Lust und Laune bestreuen – für die typische Brot-Optik.

Deckel auf die Backform legen und ab mit eurem Brot in den Backofen – für ca. 40 Minuten.

Sind die 40 Minuten um, nehmt ihr schon einmal den Deckel eurer Backform ab und lasst das Brot für weitere 10 bis 15 Minuten im Backofen ohne Deckel backen, bis es noch ein bisschen an Farbe dazugewonnen hat.

Auf Nummer Sicher könnt ihr beim Brotbacken außerdem noch gehen – und zwar mit dem Stäbchentest, um zu prüfen, ob euer Brot nach der Backzeit auch wirklich durchgebacken ist…