Holunderbeerensirup. Klassiker für Geschmack und Gesundheit!

„Früher wurde der Holunder als die Seele des Gartens gefeiert und hat in keinem Garten gefehlt. Heute ist er leider nicht mehr oft in Gärten zu finden.“, schrieb Sonia Finni Fit in einer E-Mail. Das stimmt: Es handelt sich beim Holunder um einen sehr pflegeleichten und tatsächlich seit Jahrhunderten sagenumwobenen Baum – den Baum des Lebens und des Todes. Was Sonia sich in ihrer E-Mail an Finni Fit außerdem wünschte, war ein Rezept zum Holunder. Hier hat sich Finni Fit für einen Holunderbeerensirup entschieden. DEN Klassiker – um Getränke im Sommer wie im Winter, aber auch Salatdressings, Saucen und das Frühstücksjoghurt aufzupeppen. Darüber hinaus wird dem Holunder eine ganze Reihe an Heilkräften zugeschrieben. Vielleicht möchtet ja auch ihr davon profitieren…

Und übrigens: Die Beeren des schwarzen Holunders könnt ihr von August bis in den Oktober hinein ernten, die Beeren des roten Holunders etwas früher. Wichtig ist es dabei zu wissen, die einzelnen Dolden erst vom Baum zu schneiden, wenn all ihre Früchte reif sind und eine blauschwarze bzw. tiefrote Färbung haben.

Holunder und die Gesundheit

Holunder besitzt eine ganze Reihe an Eigenschaften, die die Gesundheit positiv beeinflussen. So gilt Holunder als antioxidativ, entzündungshemmend, krebshemmend und grippehemmend, als antimikrobiell wie antidiabetisch und soll zudem sowohl das Herz-Kreislauf-System als auch das Nervensystem vor Krankheiten schützen können.

Allerdings: Holunderbeeren enthalten in rohem Zustand auch giftige Inhaltsstoffe. Diese werdet ihr los, indem ihr schwarze Holunderbeeren vor dem Verzehr für gut 20 Minuten bei 80 °C kocht. Rote Holunderbeeren müssen gekocht UND entkernt werden, um die enthaltenen, giftigen Stoffe zu entfernen. Im Unterschied dazu könnt ihr Holunderblüten, die im Frühjahr und Frühsommer geerntet werden, auch roh essen.

Worum euch Finni Fit außerdem bittet: Die gesundheitsbezogenen Angaben zu Holunder dienen ausschließlich der Information. Sie ersetzen keinen Arztbesuch. Solltet ihr also ernsthaft krank oder unsicher bezüglich Einsatz und Wirkung von Holunder sein, so konsultiert bitte einen Arzt oder Apotheker. Danke!

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Holunderbeerensirup – Zutaten und Utensilien

Um einen Holunderbeerensirup zuzubereiten, reichen in einer ganz einfachen Variante schon 3 Zutaten aus: Holunderbeeren, Zitrone und Zucker.

Finni Fit hat sich allerdings entschieden, ihren Sirup noch etwas zu pimpen – gerade für die anstehende, kühlere Jahreszeit mit möglichen Erkältungskrankheiten. Entsprechend ist ihre Zutatenliste ein wenig länger und beinhaltet auch Orangen, Zimt und Gewürznelken, die noch einmal zusätzlich antimikrobielle und entzündungshemmende Eigenschaften mit sich bringen.

Was die Mengen der Zutaten anbelangt, so benötigt ihr je 500 ml Saft, der aus den frischen Holunderbeeren gewonnen wird:

1 Zitrone
1 Orange
2 Zimtstangen
4 Gewürznelken
250 g braunen Zucker

Dabei sollte es sich bei der Orange und Zitrone bestenfalls um ungespritzte Früchte in Bio-Qualität handeln.

An Utensilien solltet ihr darüber hinaus ein Messer und ein Schneidebrett, ein Sieb, einen Kartoffelstampfer und einen Löffel, einen Messbecher, 2 Töpfe sowie ein sterilisiertes Gefäß zur Aufbewahrung des fertigen Holunderbeerensirups bereithalten. Aufgrund der Konsistenz ist hier eine Flasche sicherlich besser geeignet als ein Glas. Bei Finni Fit sind die Flaschen allerdings gerade aus…

Achtet außerdem auf eure Kleidung: Holunderbeeren färben Stoffe unheimlich schnell und gut ein. Dasselbe gilt beispielsweise auch für die Verwendung von Holzlöffeln.

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Holunderbeerensirup – Vorgehen

Zur Zubereitung eures Allrounders für einen Anflug an Erkältung sowie für das Pimpen kalter und heißer Getränke, Salatdressings, Saucen, Joghurts und Eis, geht ihr wie folgt vor:

Holunderbeeren waschen – vielleicht sogar mit Natron – und von den Dolden entfernen. Achtet dabei bitte darauf, wirklich nur die bereits tief blauschwarz bzw. rot eingefärbten Früchte zu nutzen. Haben sich doch ein paar grünliche oder rötliche Beeren eingeschlichen, sortiert diese bitte aus.

Holunderbeeren in einen Topf geben; den Topf mit Wasser aufgießen, bis die Früchte gerade bedeckt sind.

Holunderbeeren im Wasserbad ordentlich mit dem Kartoffelstampfer zerstampfen und die Masse für gut 20 Minuten auf dem Herd simmern lassen. Für – oder gegen – die Giftstoffe sollte dabei eine Temperatur von 80 °C erreicht werden.

Passiert die Holunderbeeren nach der Kochzeit durch ein Sieb und fangt den Saft in einem Messbecher auf, um die Menge der im nächsten Schritt notwendigen Zutaten zu ermitteln.

Je 500 ml Holunderbeerensaft gebt ihr nun eine in Scheiben geschnittene Zitrone und Orange, 2 Zimtstangen 4 Nelken und 250 g brauner Zucker in einen Topf und gießt ihn anschließend mit dem Holunderbeerensaft auf.

Zu guter Letzt werden alle Zutaten im Topf noch einmal gemeinsam für gut 5 Minuten aufgekocht; anschließend: Den Sirup heiß durch ein Sieb in eure sterilisierten Flaschen oder Gläser füllen und unmittelbar verschließen.

Habt ihr sauber gearbeitet, sollte sich euer Holunderbeerensirup kühl und dunkel gelagert in jedem Fall 6 Monate halten. Noch länger hält sich der Sirup, wenn ihr ihn nach dem Abfüllen für ein paar Minuten einkocht.

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